HARINAS SIN GLUTEN


 Existe una gran variedad de harinas sin gluten para sustituir la harina con gluten. Que además de ser muy saludables, son muy versátiles y te permitirán crear recetas sin gluten deliciosas e irresistibles para toda la familia.

Quiro ser reiterativa en la importancia de que las harinas aptas para personas que padecen celiaquía solo son las que en su etiquetado así lo certifiquen. Porque aunque una harina de avena o de maíz no contienen gluten de manera natural, han podido ser producidas y envasadas en lugares donde también se trabajan con harinas con gluten y pueden contener trazas de otros cereales no aptos.

De hay la importancia de leer etiquetas, y en lo posible hacer las harinas en casa.

El origen de las harinas sin gluten es muy variado. Pueden ser harinas de cereales, de pseudocereales, de tubérculos, de leguminosas o de frutos secos. ¡La variedad es enorme!


Para conseguir un mix casero de harinas sin gluten , seria la siguiente:

*60% harinas proteicas + 40% almidones + goma xantana
Siguiendo esta proporción,  saldrán unos bizcochos y masas reposteras increíbles, hagas la combinación que hagas..

Para conseguir un buen mix sin gluten de harinas caseras para repostería, hay que añadirle goma xantana, un derivado del maíz que mejora increíblemente la consistencia y textura de las masas sin gluten.

*Harinas Proteicas
Trigo sarraceno
Arroz integral
Avena
Maíz
Quinoa
Garbanzo
Almendras
Castaña
Coco

*Almidones o harinas almidonadas
Arroz Blanco
Yuca
Fécula de patata
Almidón de maíz (maicena)
Almidón de trigo sin gluten

Ejemplos:






Espero ser de ayuda con la información.

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