Pastel de verduras 😋

 🥮𝙋𝙖𝙨𝙩𝙚𝙡 𝙎𝙖𝙡𝙪𝙙𝙖𝙗𝙡𝙚 𝙙𝙚 𝙑𝙚𝙧𝙙𝙪𝙧𝙖𝙨 (𝙎𝙞𝙣 𝙂𝙡𝙪𝙩𝙚𝙣 𝙮 𝘽𝙖𝙟𝙤 𝙄́𝙣𝙙𝙞𝙘𝙚 𝙂𝙡𝙪𝙘𝙚́𝙢𝙞𝙘𝙤)

Este pastel se enfoca en usar harinas alternativas y muchas verduras para mantener el índice glucémico bajo.

👳Ingredientes:

 * Para las verduras:

.1 taza de brócoli picado (floretes pequeños)

.1 taza de coliflor picada (floretes pequeños)

 .1/2 taza de zanahoria rallada (o picada finamente)

.1/2 taza de calabacín rallado (o picado finamente)

.1/4 taza de cebolla finamente picada

.1 diente de ajo picado (opcional

. 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra

 * Para la base / unión:

. 4 huevos grandes

. 1/2 taza de leche vegetal sin azúcar (almendra, soja, coco) o agua

.1/4 taza de harina de almendras o harina de coco (elige una de estas, la de coco absorbe más líquido)

.2 cucharadas de levadura nutricional (opcional, para sabor a queso)

.1/2 cucharadita de polvo para hornear (sin gluten)

.Sal y pimienta negra al gusto

 .Hierbas secas al gusto (orégano, tomillo, albahaca, perejil)

 

* Opcional:

 

 .1/4 taza de queso rallado bajo en grasa (tipo mozzarella o parmesano, si lo consumes y es sin lactosa si lo necesitas)

 .Una pizca de cúrcuma (para color y propiedades antiinflamatorias).

Preparando:

. Precalentar y preparar: Precalienta el horno a 180°C (350°F). Engrasa ligeramente un molde para hornear (redondo o rectangular, de unos 20-22 cm) o fórralo con papel de horno.

.Saltear las verduras: En una sartén grande a fuego medio, calienta el aceite de oliva. Agrega la cebolla y el ajo (si usas) y sofríe hasta que estén transparentes, unos 3-5 minutos.

. Añade el brócoli, la coliflor, la zanahoria y el calabacín. Cocina las verduras durante unos 8-10 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que estén tiernas pero aún conserven un poco de textura. Retira del fuego y deja enfriar un poco.

.Preparar la mezcla líquida: En un bol grande, bate los huevos. Agrega la leche vegetal (o agua), la harina de almendras o de coco, la levadura nutricional (si usas), el polvo para hornear, la sal, la pimienta y las hierbas secas. Mezcla bien hasta obtener una masa homogénea. Si usas harina de coco, puede que necesites un poco más de líquido, ya que absorbe mucho. La masa debe ser espesa pero verterse.

.Unir todo: Incorpora las verduras salteadas (y el queso rallado si lo usas) a la mezcla de huevos y harina. Mezcla suavemente para que todo se combine.

.Hornear: Vierte la mezcla en el molde preparado y extiéndela de manera uniforme.

.Hornea durante 35-45 minutos, o hasta que el pastel esté dorado, firme al tacto y al insertar un palillo en el centro, este salga limpio.

.Enfriar y servir: Retira del horno y deja enfriar en el molde durante unos 10-15 minutos antes de desmoldar. Sirve tibio o a temperatura ambiente.

Notas para el bajo índice glucémico y sin gluten:

. Verduras: Las verduras como brócoli, coliflor, calabacín, zanahoria (en cantidades moderadas al ser cocida) son excelentes opciones por su bajo IG y alto contenido de fibra.

. Harinas: La harina de almendras y la harina de coco son naturalmente sin gluten y tienen un índice glucémico mucho más bajo que las harinas de trigo tradicionales.

.Líquido: La leche vegetal sin azúcar o el agua.